Cascara – Több Mint Melléktermék: Egy Fenntartható Kávéspecialitás
A kávécseresznye héja eddig hulladéknak számított, de ma már egyre többen fedezik fel, hogy igazi ínyencség is lehet belőle. Ismerd meg a cascarát, a kávévilág egyik legérdekesebb titkát!
Mi az a cascara?
A cascara spanyolul „héjat” jelent, és a kávécseresznye szárított héját nevezzük így. Amikor a kávécseresznyét feldolgozzák, a kávébabokat elválasztják a gyümölcshústól. A legtöbb esetben ezt a héjat visszaforgatják a földekre trágyázás céljából vagy kidobják. Azonban a cascara ennél sokkal többre is képes: belőle ízletes, természetes koffeintartalmú ital készíthető, amely egyre nagyobb népszerűségnek örvend a specialty kávé világában.
Friss kávégyümölcs
Milyen az íze?
A cascara ízvilága meglepően gyümölcsös. Ízjegyeiben a hibiszkusz, a csipkebogyó, az aszalt szilva és a vörösáfonya köszönhet vissza, attól függően, hogy milyen kávéfajtából származik és milyen feldolgozási módszerrel készült. Édes, enyhén fanyar karaktere miatt kiváló alternatívája lehet a hagyományos teáknak és üdítőknek.
Cascara tápanyagtartalma
Bár a cascarát hagyományosan hulladéknak tekintették, az utóbbi évtizedek kutatásai rávilágítottak, hogy a kávégyümölcs héja tápanyagokban gazdag. A cascara gazdag antioxidánsokban, mint például polifenolok, amelyek segítenek a szabadgyökök elleni védekezésben, és hozzájárulnak az egészséghez. Emellett olyan vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a B-vitaminok, a kálium, a magnézium és a kalcium, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre.
A cascara kevés koffeint tartalmaz, kevesebb, mint a hagyományos kávé, de a koffein szintje változhat az egyes fajták között. Az ízét az is befolyásolja, hogy honnan származik és hogyan dolgozták fel a kávét.
Hogyan készíthetsz cascarát?
A cascara készítése hasonló a teáéhoz. Egy egyszerű recept:
Tegyél 10-15 gramm szárított cascarát egy csészébe.
Öntsd fel 300 ml 90-95°C-os vízzel.
Hagyd ázni 4-7 percig vagy tovább, majd szűrd le.
Nyáron hidegen áztatva (cold brew módszerrel) is kiváló, frissítő italt készíthetsz belőle. Sőt, egyre több specialty kávézó kínál cascarából készült italokat, legyen szó forró teáról vagy akár szénsavas üdítőről.
Cascara
Fenntarthatóság és jövőbeli lehetőségek
A cascara nemcsak egy újrafelfedezett alapanyag, hanem egy fenntartható megoldás is a kávéiparban. Ahelyett, hogy a kávécseresznye héja hulladékként végezné, több módon is hasznosítható:
Italkészítésre – tea, üdítőitalok, kombucha vagy akár koktélok alapanyagaként.
Komposztálásra és trágyázásra – sok farm visszaforgatja a földekre, tápanyagként.
Gasztronómiai felhasználásra – cascarából készült szirupokat, sőt, egyes cukrásztermékeket is találhatunk.
Próbáld ki Te is!
Ha szeretnéd felfedezni a kávé egy izgalmas, új oldalát, próbáld ki a cascarát! Akár otthon kísérleteznél vele, akár baristaként szeretnéd bővíteni a repertoárodat, ez egy olyan alapanyag, amely különleges élményt nyújt.
Nálunk, a Coffee Education Centerben nemcsak kávékészítési technikákat tanulhatsz, hanem megismerheted a kávé minden részét – így a cascarát is. A home barista tanfolyamunkon, a cupping workshopon és a professzionális baristaképzésünkön mindig kóstolunk cascarát, hogy a résztvevők megismerhessék ennek az izgalmas alapanyagnak az ízvilágát és elkészítési módjait. Gyere el, és fedezd fel ezt az egyedülálló világot!
