Savasság a kávéban – mit jelent valójában?

Ha valaha is kóstoltál egy világos pörkölésű kávét, és azt gondoltad: „Hú, ez elég savanyú!”, nem vagy egyedül. A kávé savassága az egyik legmegosztóbb ízjegy, amelyet egyesek frissítőnek és izgalmasnak, mások kellemetlennek éreznek. De mit is jelent pontosan a savasság a kávé világában, és miért fontos?

Savanyúság vagy savasság?

A köznyelvben a „savanyú” szót gyakran negatív értelemben használjuk, míg a „savasság” a szakmai zsargon része, és pozitív tulajdonságként értelmezendő. A kávéban a megfelelő savasság frissességet, komplexitást és élénkséget adhat, kiemelve a gyümölcsös vagy citrusos jegyeket. Ha viszont a savasság nincs megfelelő egyensúlyban, a kávé túl éles vagy kellemetlen lehet.

Kávé cseresznye

A savasság kémiai háttere

A kávé természetes módon tartalmaz különböző szerves savakat, amelyek közül a citromsav és az almasav a legmeghatározóbbak. Ezek nagyban hozzájárulnak a kávé ízprofiljához. A világos pörkölésű kávék általában magasabb savtartalommal rendelkeznek, mivel a pörkölés során a savak fokozatosan lebomlanak. Ezért egy sötétebbre pörkölt kávé kevésbé lesz savas, inkább diós, csokoládés jegyeket mutat.

Hogyan befolyásolja a kávékészítés a savasságot?

A kávé savasságát nemcsak a pörkölés, hanem az elkészítés módja is befolyásolja. Például:

• Magasabb hőmérsékletű, nagy nyomás alatt történő extrakció (például eszpresszó) intenzívebb savasságot mutathat.

• Hideg áztatásos eljárás (cold brew) csökkenti a savasságot, lágyabb, édesebb ízprofilt eredményezve.

• Extraktálási idő és kávé-víz arány: a rövidebb extrakció (pl. alulextraktált eszpresszó) gyakran éles, kellemetlen savanyúságot eredményez.

Hogyan válassz kávét a savasság alapján?

Ha szereted a gyümölcsös, élénk ízeket, próbálj ki világos pörkölésű, magaslati területekről származó kávékat, például kenyai vagy etiópiai tételeket. Ha inkább a lágyabb, kevésbé savas kávékat kedveled, érdemes sötétebb pörkölésű, brazil vagy indonéziai kávékat választanod.

Savasság és élmény – fedezd fel a saját ízlésed!

A kávé savassága nem jó vagy rossz – inkább egy olyan íztulajdonság, amely különböző élményeket nyújthat a fogyasztóknak. A lényeg, hogy felfedezd, neked mi tetszik a legjobban! Ha szeretnéd mélyebben megismerni a kávék ízvilágát és különböző savassági szinteket, gyere el egy cupping (kóstoló) workshopra! Itt lehetőséged nyílik összehasonlítani a különböző pörköléseket és feldolgozási módokat, és megtapasztalhatod, milyen szerepet játszik a savasság a kávézás élményében.

Érdekel a téma? Nézd meg cupping workshopunkat, és válassz az alábbi időpontjainkból: Naptár